汤都一滴不剩的金汤酸菜鱼🍃
来源:美味食谱馆 1.01W
今天这碗金汤酸菜鱼辣度适中,汤味绝美,不仅开胃下饭,颜值还超高,最后老妈把汤都喝完啦🍂🍂🍂
用料
酸菜 | 200克 |
黑鱼 | 1条 |
大蒜 | 5瓣 |
泡椒 | 5个 |
葱 | 1根 |
猪油 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
汤都一滴不剩的金汤酸菜鱼🍃的做法
鱼头和鱼骨放入料酒和盐腌制十分钟~
鱼片除了放入料酒和盐之外,还要放入一勺胡椒粉,一个蛋清和一勺淀粉,同样腌制10分钟~
切五个泡椒,五瓣蒜和一根葱头备用~
锅中下油,将酸菜和葱蒜泡椒一同翻炒,炒至出香味盛出备用~
热锅下冷油,煎鱼骨和鱼头一面煎至变色后翻面继续煎,记得油要用猪油,这样出来的汤色才会漂亮~
鱼骨煎完直接下沸水炖煮至汤色变得又白又浓后,下入酸菜一同炖煮10分钟,加入盐,鸡精,白糖和一丢丢白醋,有条件可以加一勺黄灯笼辣椒酱调味~
捞出鱼骨和酸菜之后,剩下的汤用来涮鱼片,鱼片一片片下锅,大概烫1~2分钟就可捞出~
鱼片盛出后,撒上葱花和少许花椒,锅烧热油浇上去,“滋啦”一声之后,香味就弥漫开了~
金汤酸菜鱼完成啦☀☀☀
小贴士
①煎鱼骨的时候要用猪油哦
②鱼骨煎完加水一定要是沸水🐯