潮汕蒜头酥

少许蒜头酥配上汤粉面，点睛

用料  

潮汕蒜头酥的做法  

1. 蒜头去皮打碎。起锅烧油，刚开始的油温火需要中大火，为的是油温高炸掉蒜头多余的水分，油温升到150以上，先下去4分之一的蒜头，防止水分太多油漫出来，接下来就慢慢把蒜头放下去。锅铲要时不时的搅拌一下，防止沾底。水分稍微炸干了，就可以转中小火继续炸。后半程要多注意，火要小点，然后多观察蒜头本身，等到有一些浮起来了，略微有点金黄色了就用漏勺立马捞起来。摊平，让它散热变酥。剩下的油可以留着下次继续炸，会越来越香。

小贴士

蒜头打的时候大小要多注意，不能太碎也不能大。火力要多注意，尤其最后面，转小火就是为避免加热过头，浮起来变得略微金黄就得捞，立马摊平散热，最后成品金黄香。猪油效果更佳