KitchenAid厨师机拌肉馅(水打馅)
来源:美味食谱馆 1.15W
这个食谱写的相当不严谨,是因为一开始没打算写食谱,是群里的小伙伴们一直想看我的水打馅儿是怎么做的,索性就发个详细版的,主要是制作过程,配比什么的就是平常调馅儿怎么调就怎么放料就好,至于水加多少的问题,建议是一点一点的来,我这个肉馅儿我忘记是多少克的了,我记得是我买了十块钱的,加了大概视频里的那个300ml的二分之一多,大约170 180ml左右,总之就是加水加到你觉得肉馅儿很软嫩了,就差不多了,一定要搅打上劲儿,后期中高速有助于上劲儿,如果不着急用,可以冷藏一会儿,这样包出来的包子饺子就是鲜嫩多汁的口感了!
用料
猪肉末 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱姜蒜粉 | 适量 |
蒜蓉酱 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
KitchenAid厨师机拌肉馅(水打馅)的做法
用厨师机搅拌桨,肉馅里加除水以外所有配料,一档起步,逐渐加快至三四档。
一边搅拌一边加水,水一定要慢慢加,少量的加,我这个是蒜蓉酱的瓶子,直接加了水,正好做成了蒜蓉水,去腥提鲜的效果非常好!
水添得差不多了,就可以不再加水了,继续三四档搅打至肉馅儿上劲儿。
搅打上劲儿的肉馅,这样就好了,这个时候就可以加各种蔬菜一起搅拌了,然后包子饺子随便发挥吧!
我用这个肉馅儿做了蛋饺
还做了丸子汤,做丸子的时候又再里面加了一颗鸡蛋。出来的肉丸子很软嫩细腻!
小贴士
这个调馅的时候我加了一些自己做的蒜蓉酱,就是蒸海鲜的那种蒜蓉酱,结果肉馅的味道格外的鲜美,真的是歪打正着,倒成了一个独门秘方了,哈哈