昨日的美食之炸茄子和狮子唐辛子

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.11 #83。
なすとししとうの揚げだし

狮子唐辛子是一种小个头的青椒，味道并不太辣。我这里用了较辣的二荆条代替。
不过经过油炸之后，二荆条的辣味也淡去了许多，在高汤的浸泡下显得十分温和。

用料  

昨日的美食之炸茄子和狮子唐辛子的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。
   我这里用的是很长的长茄子，只用一条就够了。
   辣椒是二荆条，也是长长的。

3. 辣椒洗净，擦干净表面水分，去蒂，切成小段。

4. 茄子洗净，擦干净表面水分，去蒂，切滚刀。

5. 取油炸用的锅，倒入较多油，加热至八成。
   将辣椒和茄子倒入，用中火炸。

6. 辣椒炸到表面变色，有点偏白即可。
   茄子炸到熟软，体积减小，表皮有点变成褐色的感觉。

7. 捞出放在垫有厨房纸的碗中，吸油备用。

8. 另一方面，准备浸泡茄子和辣椒的酱汁。
   这里需要用到的高汤，我使用了从日本带回来的柴鱼高汤料包来制作。

9. 在锅中加入100g水，烧开后关火，放入高汤料包，浸泡5~10分钟，让鲜味慢慢泡出来。

10. 待柴鱼高汤制好后，倒入适量酱油和味醂，制作成酱汁备用。

11. 准备调味用的萝卜泥。
    取白萝卜一小块，去皮。

12. 磨成萝卜泥。

13. 再取生姜一小块，去皮磨成姜泥。
    姜泥与萝卜泥放在一起备用。

14. 这时候之前的茄子和高汤也准备得差不多了。
    将步骤7滤好油的茄子、辣椒放入步骤10的酱汁，拌匀。放置10分钟以上，让酱汁的味道与茄子、辣椒融合。

15. 制作好的茄子、辣椒和萝卜生姜泥一起端上桌。

16. 茄子、辣椒配着萝卜泥一起食用，可以消解油腻感。

小贴士

很入味的一道菜。