辣酱凉粉
来源:美味食谱馆 1.71W
暑热兼湿的盛夏,味蕾也变得困顿,舌头在夏天里麻木得几乎品尝什么都会索然无味。此时最最想念那一碗酸爽微辣的凉粉,辣椒的辛香合围住清凉的凉粉,诱出一整个夏天了无生气的食欲。
凉粉于餐桌,一直是一种独特的存在:它有自成一体的个性,独此一碗便可过场日常的一餐;也具抛砖引玉的精神,它本是市井的民间小吃,却也会成为餐桌上的一道冷菜,引发聚餐众人的口腔复苏,为下一道菜肴做好准备。
用料
凉粉 | 300g |
绿豆芽 | 30g |
黄瓜 | 30g |
蒜泥 | 适量 |
麻酱 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
辣椒酱 | 适量 |
辣酱凉粉的做法
食材:凉粉、绿豆芽、黄瓜、蒜泥、麻酱、陈醋、油辣椒酱。
先将晶莹剔透的凉粉,切得棱角四现,厚薄均匀。
加上黄瓜丝和过水断生的豆芽一起码进敞口的大碗。
顶上浇淋麻酱、陈醋。
盖上蒜泥。
浇辣椒酱即可。
吃前搅拌,让辣椒和凉粉充分混合。
小贴士
开吃时,筷子一拌,润泽滑溜的凉粉与蒜泥、陈醋及辣椒在上下飞翻的搅拌中相互融合,凉粉在酱汁里浸味后香气尤甚,而凉粉的爽滑、豆芽菜及黄瓜丝的生脆、豆豉的嚼劲,及偶尔咬破芝麻颗粒时冲破齿间的香气,让人胃口大开。