炒田螺

“螺”字与粤语“罗”字同音，田螺，即“向田罗食”，俗话说“无得食，问田螺（罗）”，中秋夜吃田螺，有丰收之意，代表五谷丰登。

每年中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美，是食田螺的最佳时节。

但田螺如果生长水质不好的话，容易受污染，有很多寄生虫。 外食田螺担心没煮透，还是自己动动手吧，食得健康又放心~

用料  

炒田螺的做法  

1. 盆中倒入高于田螺的清水，加入适量食盐，放阴凉处让田螺吐泥、排便；每天换水2次，倒出水中杂质，重新加入清水和食盐，泡养2天就可以了；
   
   用钳子钳掉螺尖(我喜欢用菜刀砍，更快更省力哈，不过要小心别砍到手指头了)，冲洗干净，滤干水分；

2. 将调味料加水开成生粉水，备用；

3. 姜切片，豆豉、蒜头跺成碎粒，辣椒切小块，葱切段；

4. 烧热炒锅，加入油，放入姜、蒜、辣椒爆香，加入田螺翻炒，再放入豆豉炒均匀，因为豆豉很容易焦锅，翻炒几下就要马上加入调了味的生粉水炒匀(水能没过田螺的一半为宜)；
   盖上锅盖，大火煮开，改中火，中途翻拌令田螺入味均匀，如有紫苏叶此时可加入；

5. 煮至田螺收汁挂浆，加入葱段翻炒；
   (煮熟透的田螺，螺厣会自然脱落，可放心食用)

6. 上碟，开吃。