菜谱 台湾牛肉面 来源:美味食谱馆 2.07W 根据微博@莊祖宜 庄老师的做法整理归纳而成,编辑成菜谱更容易时常回看。 用料 牛腱 克 生抽 勺 花椒 粒 牛肉 克 八角 个 糖 克 台湾牛肉面的做法 整块腱子加冷水烧开,撇浮沫,加葱酱料酒煮半小时。肉取出切块,炒糖色,加洋葱豆瓣炒匀(我也加了一颗番茄),倒入酱油、卤料(我只用了八角和花椒)和之前煮肉的清汤炖煮,关键是炖煮一小时即关火,盖着焖放数小时到凉。成品汤清而鲜,肉软糯不烂,胶质一半化入汤头,一半晶莹剔透。 台湾牛肉面 牛肉面 台湾 好吃