低温法牛菲力

耗时1小时零1分的牛排，
粉糯不柴，多汁不过生。
如果把低温法牛排做个比喻，
我想最形象不过的就是蓝山咖啡一般的平衡
适合重口味，也适合小清新。

用料  

低温法牛菲力的做法  

1. 将牛排放入密食袋后水浴抽真空（就是放在水里真空后密封）入55度水中，电饭锅保温档，如果是那种自动加热的一定要打开盖子，观察水温，切勿超过60度。低温慢煮60分钟。

2. 煮牛排的时候我们来准备配菜，忽略左边的干贝，四季豆煮熟过冰备用，火腿片卷玉米笋，小番茄淋橄榄油撒几片罗勒，大蒜整个用锡纸包裹好，进烤箱180度上下火60分钟。20分钟时将番茄夹出，30分钟时将火腿卷玉米笋夹出，然后就剩大蒜头一个孤独的在烤箱里继续煎熬。记得将木板放烤箱上面，这样先出来的番茄啥的可以保温。

3. 1小时慢煮结束后，高温融化黄油，将牛排放入每面30秒左右，油一定要冒烟的热度，有点焦化，香气扑鼻。期间不停将周围的油往牛排上浇。

4. 取出大蒜头和配菜一起装盘。牛排出货放在温热的木板上。醒5分钟左右。

5. 超粉嫩，磨点粉盐，根本不用牛排调味酱。

6. 粉盐就是这个牌子。

小贴士

1.煎牛排的油温一定要高，才能有一层焦化脆皮将肉香味完全释放出来，外脆里嫩
2.大蒜烤箱拿出来后可以放在煎牛排剩下的油里微微煎一下下，更香
3.慢煮的时候千万一定一定一定注意观察温度，高了加冷水，水浴完成后的肉一定是软软的，如果肉变硬了，那么就只能吃到犁过田的牛的口感了，或者干脆做肉松吧。所以再说一遍！一定要观察温度！用控温水浴机的朋友除外。