【香酥紫苏魚柳】

一直喜爱紫苏独特的味道。
这里为爱好紫苏口味的厨友们介绍一个油炸紫苏魚柳的方子。

用料  

【香酥紫苏魚柳】的做法  

1. 魚柳切长条(长约5公分, 宽厚约2公分)。

2. 紫苏叶切细沫。
   魚块中加入姜汁、盐、料酒和紫苏沫, 拌均匀。

3. 再加2勺生粉, 拌匀腌制约15分钟。

4. 碗中加入2个鸡蛋, 打成蛋液后, 加入40克生粉和40克低粉, 拌匀成面糊。若面糊太稠, 可加少许饮用水调稀至合适程度(筷子挑起面糊出现少许拉丝)。

5. 将腌好的魚块拍上少许生粉, 然后依次拌入面糊。

6. 起油锅, 中小火热油。
   油六成热时, 用筷子一根一根地将挂了浆魚柳加入油中。
   魚柳浮起后, 依次翻身。
   表面微现金黄色后, 捞出备用。

7. 魚柳初炸完毕后, 全部捞出。
   开大火热油, 加入魚柳复炸约30秒钟至表皮金黄。
   捞出装盘。

8. 选用喜爱的蘸料或蘸酱提味。

9. 多层次的香味, 无比享受。

小贴士

1.  魚柳挂浆前拍粉是为了容易挂上浆。
2.  初炸后的魚柳食用之前才复炸。需要吃多少就复炸多少。