秘制素烧茄子

这是从小我最爱吃的一道菜，奶奶经常做给我们吃。这是一道素菜，但我觉得比加肉好吃！对于不擅长处理肉类的人来说也能很容易掌握。

用料  

秘制素烧茄子的做法  

1. 茄子去皮，切成1cm见方的小块

2. 热锅放油，油多一点茄子吃油。把茄子放进去翻炒，一直到白色基本完全消失，开始变得有些透明，盛出。这一步可以多炒一会，图上是炒完以后的效果（我觉得茄子不怕过火就怕硬帮帮的）

3. 把大料和蒜用油爆香，蒜要完全变熟。然后根据茄子的量放入小半袋面酱（注意防溅，可以把火先调到最小）把酱炒一炒，差不多了就放入之前处理好的茄子

4. 继续翻炒，让茄子和酱完全混合，并加入适量酱油。尝尝味道，不够的话继续加老抽酱油和面酱，一点一点加。再加点糖提味，盐可放可不放。快出锅前加入香菜再翻炒1分钟左右。 直到茄子变得很软糯而且很入味就可以出锅了。

小贴士

1. 这张成品图基本看不出香菜了，就是因为放的早了，应该在出锅前不久放入炒一会就可以了。
2. 第二步炒茄子的时间一定要充分，炒透，这步很关键，要不然不好吃的。一般茄子量较多，一锅放不开的话可以分开两批。
3. 推荐就米饭吃，和米饭是绝配！