能登大雅之堂的川椒凤尾白菜

川椒凤尾白菜具有甜酸，鲜辣，脆爽等特点。白菜切成凤尾即好看又入味，同时也给一个简单的白菜提高了一个档次，它即是平日里简单的快手菜，又是可以作为家宴的一道冷菜

用料  

能登大雅之堂的川椒凤尾白菜的做法  

1. 准备材料，白菜，柠檬，蒜，  川椒，花椒

2. 先把白菜洗净再用刀去掉叶子

3. 刀放平抹刀切，尽量深一些但不能切断

4. 切出如图的样子，花刀距离不要太远，以形成好看的凤尾

5. 之后在中间切断再顺切成条

6. 把切好的白菜放进冰水里浸泡15分左右

7. 蒜切末，川椒切斜段。如果川椒比较小不用切也可以

8. 香菜切小段

9. 把花椒和川椒凉油下锅小火熬出香味，去花椒不用留油

10. 熬好的油晾凉倒入容器备用

11. 再来调汁。把盐，味精，醋，糖，蒜，和川椒油，一点生抽调匀。量可自行掌握。喜欢酸就多放醋。我这里用的柠檬，如果用白醋，量可能会相对少一些

12. 白菜沥干水装盘，放上香菜和川椒，吃之前浇上料汁拌匀即成

小贴士

料汁可根据自己家白菜大小和喜好自行掌握量，喜欢吃辣可以多放川椒，生抽不能多放以免影响色泽。
切好的白菜必须入冰水以便形成凤尾