独家秘制豚骨拉面汁

用料  

独家秘制豚骨拉面汁的做法  

1. 先将猪大腿骨汆烫后，仔细洗净
   
   

2. 放入大锅内，加水开始熬煮
   
   

3. 另外将鸡骨架，一样汆烫后仔细洗干净
   
   

4. 加入汤头内一起熬煮

5. 这时候会有很多浮沫，不停的冒出来
   
   要不停的不停的一直把渣渣用滤网仔细捞除

6. 准备汤头用的蔬菜
   
   

7. 切好之后放入麻布袋
   
   

8. 将麻布袋放入汤头里熬煮
   
   

9. 接着加入猪背油一起煮

10. 猪背油的渣要捞掉、但是油脂不要捞掉
    
    

11. 不停煮不停煮

12. 猪背油熬煮三小时后，将猪背油捞出来
    
    

13. 再把青菜从麻布袋拿出来，放回汤里煮
    
    

14. 捞出来的猪背油，去除水分，放着备用
    
    

15. 熬煮十个小时之后，将汤头过滤出来
    
    以小火保温
    
    

16. 鱼汤
    
    先把昆布跟干贝，泡在水里静置
    
    

17. 将小鱼干去头 (! 有杂鱼)
    
    

18. 去除头部的一堆小鱼干
    
    

19. 大量的柴鱼片 (买不到还没切片的)
    
    

20. 这时候昆布跟干贝已经舒展开来，汤也已经变成金黄色

21. 接着煮到沸腾时，就将昆布捞除

22. 然后将小鱼干跟柴鱼放下去，以中小火熬煮
    
    

23. 浮沫还是要一直捞，好累
    
    熬煮一个多小时之后，将汤汁过滤出来

24. 隔水静置，凉了之后就放进冰箱保存
    
    

25. 酱汁
    
    酱汁是由虾头、蛤蜊、鲣鱼酱油做成
    
    

26. 将虾头慢慢熬煮，直到汤头变成澄黄色
    
    

27. 加入蛤蜊，煮到壳都打开之后，将壳跟虾头都捞出来
    
    

28. 再继续熬煮
    
    熬好之后将渣全部过滤干净

29. 加入鲣鱼酱油调味，边加边尝试味道
    
    

30. 调好之后放凉、冷藏备用
    

31. ==香油=======================
    
    将猪背油放入锅内，加热慢慢将油脂煎出来
    
    

32. 油脂都过滤出来之后，捞除固体
    
    再将樱花虾加入猪油内煎，直到樱花虾煎成金黄色

33. 过滤渣渣之后，将香油放凉备用
    
    

34. 汤头混合
    
    从左到右，依序为香油、酱汁、鱼汤
    
    

35. 然后将骨汤、鱼汤、酱汁三个元素
    
    以 6:3:1 的比例混合
    
    再加热至沸腾
    
    

36. 完成