糖醋排骨(独家秘方)
糖醋排骨是奶奶家的一道传统菜。特别之处就在于这个醋,醋是奶奶用自制的“腊八醋”,味道格外的香和窜。
记得小时候第一次吃,就深深沦陷了二十多年,并且也会一直传承下去。一闻到那个味道就知道,嗯,对了! (结尾有彩蛋)
用料
排骨 | 随意 |
醋 | 5-7勺(看个人喜欢) |
冰糖 | 看个人喜好 |
姜 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白芝麻 | 随意洒 |
葱段 | 3段 |
味极鲜 | 3-4勺 |
耗油 | 1勺 |
糖醋排骨(独家秘方)的做法
1⃣ 锅中烧水,放入葱段,姜片和料酒;水烧开后加入冲洗好的排骨。直至排骨变色后捞出。
2⃣ 另起锅,加入5-7粒冰糖,炒糖色(提亮,增色)。不断搅拌至起小气泡,发黄褐色,有粘稠感即可。注意火不要大,会炒糊。(我用的是黄冰糖,白冰糖或白糖都可以,具体用量根据个人喜好来定)
3⃣ 加入控过水的排骨,翻炒至排骨表面均匀上色。然后加入醋,冰糖,味极鲜,老抽,耗油,翻炒均匀。
4⃣ 锅中加入凉开水,盖上盖子炖。排骨不太好熟,需要半小时-45分钟左右。中途翻搅几次,避免粘锅(有糖容易粘锅)。能扎透的时候就熟了,出锅前尝一下味道,我中途觉得醋味不够出众又加了一回醋,咸淡刚刚好,所以我并没有加盐,觉得淡可以再加。
5⃣ 叮~装盘撒芝麻。真的是香喷喷啊! 因为“腊八醋”的味道实在是太拔尖了,每次揭锅盖都咽口水,啧啧啧。
🍭彩蛋——这道菜的精髓就是我说的这个腊八醋,终于亮相了。以前每年腊八的时候奶奶都会做这个醋,到大年三十吃饺子是绝配。后来我发现不到腊八也能做,于是就是家中常备了。
具体做法:1⃣ 蒜剥皮后洗干净,晾干;2⃣ 准备一个干净的密封瓶子或罐子,先把蒜放进去,再加入白醋,装满即可;3⃣ 放在阴凉处大概15-20天就可以啦,放的越久越香,等不及也可以开吃。我觉得这个醋烧糖醋类的菜,还有吃饺子都是绝配,不信试试就知道了,保准上瘾😊
小贴士
糖和醋的量根据个人喜好,腊八醋是很香,但是它不是烈酸型的,第一次做的话建议大家刚开始可以少放一点,觉得不够再加量。屋子里洋溢着与众不同香气,靠这个醋得到了老公和朋友们的一致好评,哈哈哈。