豚骨拉面
来源:美味食谱馆 1.09W
用7斤大骨熬煮13小时得到的精华高汤,和我在拉面店吃的一模一样!配方都给你们准备好了
用料
猪脊骨 | 3斤 |
猪棒骨 | 2根 |
猪脚 | 一只 |
胡萝卜 | 一小段 |
大蒜 | 适量 |
大葱叶 | 适量 |
香菇 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
包菜 | 适量 |
水 | 适量 |
豚骨拉面的做法
所有肉类放入清水中浸泡2小时左右,最好隔夜,倒掉血水
把猪肉放入锅中焯水,撇去浮沫,用清水把食材冲洗干净,期间注意搅拌不要糊锅,熬至水量是原来的1/3,关火
过滤汤汁,倒入干净的容器,用擀面杖把骨头和肉压碎,重新倒入锅中,再加入足量的水,撇去浮沫,继续熬煮3小时,水量剩余1/3时,关火
过滤2遍汤汁,把骨头和肉重新放入锅中,加水熬煮,煮1小时左右,取出棒骨骨髓倒入汤中,如果还有较大骨头,可用锤子砸碎,继续熬煮至原来水量1/3
倒入第一次和第二次汤汁,加入洋葱半个,胡萝卜一小段,大蒜,大葱叶,香菇,包菜,熬煮2个小时左右
过滤高汤,放入冰箱冷藏
还给你们准备了保存方法,放入冰箱冷藏至凝固
切块,装入保鲜袋
挤出空气,放入冰箱冷冻保存
拉面配方在这里
叉烧配方
还有溏心蛋的配方