《风味人间》秃黄油

用料  

《风味人间》秃黄油的做法  

1. 清洗好蟹，锅中放一碗水（看你蟹的大小来决定碗的大小），开大火蒸蟹十分钟左右（可以看碗中水干为标准）再关火不要揭盖焖个五分钟就可以出锅了

2. 开始分解蟹壳，用剪刀剪开蟹脚关节，用小的擀面棍从后至前擀出整块的蟹肉

3. 分别剔出蟹肉，蟹黄，分别用两只碗分开来装，请不要混在一起，要不然等熬蟹黄油的时候蟹肉容易熬枯

4. 猪板油切块状，这里不需要把板油上的一层膜撕掉，开锅直接把切好的猪板油块及少许生姜片，葱段放进去熬，等锅里发出滋滋声倒进少许料酒，等开始出油时，调小火继续熬，这里特别注意的是，不要等到猪板油块发黄时捞出，只要看到板油块缩小到一定程度没发黄是捞出关火

5. 开火上锅放三四勺猪板油熬，等油开始冒泡时放入蟹黄，一边搅拌一边开中火，等闻到香味看到蟹油出来时，关小火放入蟹肉继续搅拌熬个三四分钟就关火出锅

6. 洗干净耐高温的食品密封罐（罐里不要有一滴水）用漏斗开始装瓶，装好瓶后请静置一段时间，其中猪油会随着时间逐渐自然凝固，等到要凝固不凝固时用无油无水的筷子一一搅拌一下，这样就不会等到凝固时油和蟹黄是分离的，这样就影响口味了

7. 这就是装瓶贴标后的样子，不仅好看还很好吃😄，土豪一点的可以蟹黄拌饭，要细细品尝的，可以在做菜或者吃汤面时放上一两勺，非常美味

8. 请放在冷藏室里保存