咸菜炖豆腐
来源:美味食谱馆 7K
豆腐和咸菜,无论北方还是南方,都可以轻松寻找到它们的身影,咸菜炖豆腐也是平民百姓家最寻常不过的饭菜。由于咸菜富含氨基酸和乳酸菌,加热后会产生一种特别的鲜味,因此,这种市井吃法恰恰赋予了豆腐最鲜美的味道。
用料
豆腐 | |
咸菜 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
干辣椒 |
咸菜炖豆腐的做法
咸菜泡洗干净,拧干水分切小粒
炒锅不加油,放入咸菜,加少许糖,中火炒至咸菜干爽
嫩豆腐一盒
咸菜半小碗
葱姜蒜切粒,干辣椒剪段。(手边临时没有小葱就用一小块洋葱代替了,呵呵)
豆腐切小块
起锅坐水,水开后加适量盐,放入豆腐
再次煮开后捞出
起锅坐油,五成热时放葱姜蒜料和干辣椒段
炒出香味后放入咸菜
咸菜炒出香味后加入豆腐
加开水至没过豆腐的一半,翻匀后加盖小焖10分钟,开大火收汁,根据自己喜欢留适量汤汁,起锅撒葱花即可
小贴士
1、咸菜如果比较咸,可浸泡时间长点,去除多余的盐分。
2、豆腐先焯水可去豆腥味,不在意的可不焯。
3、咸菜本身有咸味,焯豆腐时也加了盐,最后根据个人口味看要不要另外加盐。