高赞·反沙芋头

实打实的潮州名菜。过年过节都少不了。
反沙主要煮甜品比较难 还有最后搅拌糖水和芋头部分需要注意
糖水看👀状态 也可以取少许煮好的糖水 放进水盆里 捏起来看糖是否呈粘稠状态 粘稠状态就ok啦～
方子里🈶️加入橘子皮 别有一番风味 值得一试。
方子是木有按克数称的 都是做多了 有经验了。实在要按克数 菜谱里面也会写出来 仅供参考。😯😯
想做的好看 就把芋头的头尾切掉 取中间部分 酱紫做出来的反沙芋头最好看了。😯😯家里吃的话 就不需要切掉太多 太浪费了

用料  

高赞·反沙芋头的做法  

1. 芋头切条
   ps：不要太细～和图片差不多 自己感受下😄😄嘎嘎～

2. 油加热至小泡泡 放入芋头。开炸

3. 大致炸到这种颜色的程度 。😳😳
   酱紫芋头吃起来比较脆 个人感觉口感更好些。不喜欢太脆可以提早捞起来。
   锅铲能很容易把芋头戳断就说明芋头已经熟了。
   没熟的芋头千万别吃 后果自行查找 度娘。

4. 白糖入锅
   给出的克数 觉得太甜可以适当减少糖 不够甜自行增加糖 。依个人口感。

5. 加入水。
   开火🔥 大火

6. 注意⚠️：很重要：大火煮至糖粘稠 煮糖很靠功夫的 糖没煮好 反沙就会失败。
   有温度计的话 大概110度到115度。
   没有温度计又不会目测的 结尾写了其它方法看👀煮糖程度

7. 离火🔥。炸好的芋头倒入煮好的糖水。

8. 有条件再弄个风扇对着锅吹。立刻马上搅拌 速度要快 做出的反沙才好看。

9. 成功。一份一下子就清盘了，
   ⚠️：芋头挑选一定要荔浦芋头做出来的反沙芋头才好吃😋。

小贴士

注意⚠️：
反沙主要煮糖水比较难 还有最后搅拌糖水和芋头部分需要注意
糖水看👀状态 也可以取少许煮好的糖水 放进水盆里 捏起来看糖是否呈粘稠状态 粘稠状态就ok啦～
方子里🈶️加入橘子皮 别有一番风味 值得一试。
方子是木有按克数称的 都是做多了 有经验了。实在要按克数 菜谱里面也会写出来 仅供参考。😯😯
想做的好看 就把芋头的头尾切掉 取中间部分 酱紫做出来的反沙芋头最好看了。😯😯家里吃的话 就不需要切掉太多 太浪费了