糖桂花拌白泡菜

我喜欢吃酸酸甜甜爽爽脆脆的泡菜，尤其是这个闷热多雨的夏天，没有酸甜开胃的泡菜怎么行呢？

用料  

糖桂花拌白泡菜的做法  

1. 大白菜洗净，掰开菜叶，沥水。

2. 菜叶切小段，切碎的菜叶容易腌制，很快就可以吃了。不像辣白菜需要较长的腌制时间。

3. 切好的菜叶加适量的盐，目的是为了排出菜叶的细胞液，更好地腌入味。

4. 大约三十分钟后，盛菜叶的盘子底会出现液体，那是菜叶细胞的水份，此时，切碎的菜叶也变得软软的了。（不好意思，这里忘拍图片了）倒掉汁液，用清水反复冲几遍，洗净菜叶多余的盐分。

5. 冲洗干净之后，用手捞起菜叶，挤干水份，这也是为了更好地入味，不然，泡菜的味道和口感会打折扣。

6. 挤干水分之后，加入切段辣椒。我加的是不辣的辣椒，主要是想颜色多一点点，同时，酸辣椒味道也是不错的。我应该再加点红辣椒，这样整个泡菜的颜色就很丰富了。

7. 最后加适量的米醋和糖。我加的醋刚好没过菜叶，我比较喜欢酸的，就只加了一点点糖。份量看个人喜好吧！喜欢酸一点的可以少放糖，喜欢偏甜的多放一点点糖。

8. 经过一天一夜的腌制，已经可以吃了！夹起一些，加上糖桂花酱，酸甜爽脆，真的很好吃！