酸汤黑鱼

来源：美味食谱馆 1.14W

关于酸汤的起源，红酸汤是苗寨民间流传着这样一个故事，相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿哪的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，没有被姑娘中意的小伙子吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”

用料

野生黑鱼	半条
贵州凯里红酸汤	100克
本地番茄	2只
盐、生粉、鸡粉、料酒（一定要用绍兴酿造的黄酒）	另外都少许，酒10克
姜葱香菜	少许

酸汤黑鱼的做法

先盐一下鱼片：料酒、盐、黑胡椒、鸡粉少许。抓鱼片出劲，鱼片黏糊糊了；加一点点水继续抓
继续抓。
加一小勺生粉；2-3滴色拉油；继续抓。放冰箱冷藏15-20分钟让鱼片醒一下。
这个就是红酸汤的主要食材野生番茄（图片来自网络）
贵州线椒（图片来自网络）
番茄切片；金针菇手撕碎；姜切片。起油锅（热锅冷油）炒姜片；番茄出香味；倒入红酸汤继续翻炒出香味；加料酒少许。加700-1000克开水煮汤，开锅后加金针菇（豆芽，丝瓜等）
捞出各种配料装汤盆铺底
汤料调好咸淡；烧开；下鱼片。鱼片变色即可出锅（大概就7-8秒时间）淋上红酸汤；撒上葱丝。不怕胖最后可以淋一点亮油；会更佳漂亮。此图上半部分来自网络；图中菜品原创。