低温发酵全麦贝果

对于重视面包香味的我来说，长时间发酵和小麦粉的灰分都不可或缺。

用料  

低温发酵全麦贝果的做法  

1. 面团偏硬，很难揉，先水合。预留10克左右的水之后融化酵母，在盆中混合面粉、盐、糖和水，成团无干粉即可，用保鲜膜包住，水合30分钟以上，等待面筋形成。

2. 量好酵母，用预留的水化开，加入水合后的面团，揉至光滑。

3. 室温放一个小时，然后裹好面团将其移至冷藏室（或蔬菜室，7-8度左右），发酵12小时。

4. 第二天早上取出面团，将其摊平在操作台上回温30分钟。

5. 分割滚圆，盖湿布休息20分钟。

6. 烤箱开发酵功能设定40度。整形，送进烤箱，发酵25分钟。

7. 时间到，取出贝果，预热200度。开锅烧水（约600ml），放一大勺糖一大勺小苏打，煮贝果，每面三十秒。

8. 烤箱预热好后设定16分钟开始烤制，10分钟后观察上色情况移动贝果或者调换烤盘方向，确保上色均匀。