几款冷菜

用料  

几款冷菜的做法  

1. 黄瓜味增，黄瓜切段或者条，挖槽，放上酒酿或者米味增。

2. 卤水毛豆，毛豆洗净剪角。开水烧开盐油卤料（八角茴香）蚝油，加毛豆不加盖烧五分钟，捂15分。凉后放冰箱。

3. 花生豆腐，花生泡水几小时去皮，加水煮，打成浆，过滤。无糖藕粉先用一点凉水化开，再加入到热花生水中，成浆糊状。倒进涂抹过油的模中。冷藏保存，使用前拿出切块，加胡麻酱或者麻油生抽。

4. 皮蛋肉松豆腐，整块豆腐过开水，沥干，切块放在盆里。皮蛋切碎放在豆腐上，上面撒肉松，再放香菜碎。上桌前淋上生抽和麻油。

5. 上海土豆沙拉，土豆煮熟切块，胡萝卜切块过热水煮熟，玉米粒青豆煮熟沥干，白煮蛋切块，红肠或者方肉切块（黄瓜切块，或者苹果牛油果切块），所有材料拌匀加盐，胡椒粉，沙拉酱（可加牛奶冰淇凌）。

6. 短粒意大利面沙拉，意大利面加盐在水中煮10分钟，沥干，拌沙拉酱，撒果仁蔓越梅或水果薄片。

7. 蒜泥茄子，茄子上锅蒸熟，筷子挑开茄子成一丝丝，加蒜泥，糖，淋热油生抽。