肉羹汤（汽水肉），美味简单易学！

这道菜小时候只有考试的时候妈妈才会给做，方法简单，配料简单，但是味道不一般。汤非常的鲜，还容易消化，胃口不好的人也可以尝试。尤其是孩子们，基本上没有不喜欢的。一起来试试吧！

用料  

肉羹汤（汽水肉），美味简单易学！的做法  

1. 猪小里脊肉300克左右，去掉筋膜，剁烂。比平时包饺子用的馅稍微再细一点就行。肉馅剁的程度，会影响后面成品的口感，太细了的话吃起来一点嚼劲没有，但是汤比较好也更容易消化；粗一些的话会有一点成团，不容易熟，但是口感会不一样，更像吃丸子的感觉。多做几次，就会找到自己喜欢的程度～
   这里要说的是，一定要用小里脊。小里脊比较嫩，肉质纤维易断易熟，最适合做这个肉羹。其他部位的肉不行，劝各位不用试了。

2. 肉馅放一个大碗里，可以加入10-20g清水。如果喜欢葱姜味的，这里可以用葱姜水代替清水，10-20g即可。调入生抽、盐、鸡粉。盐的量要比正常饺子馅多一些，因为还有汤需要盐。再加适量胡椒粉去腥。不要加料酒，真的不好吃。拌匀即可。这里为了避免肉馅上劲，注意不要顺着一个方向打。

3. 碗中再打入一个鸡蛋。打散，再与肉馅拌匀。一个鸡蛋就够，菜谱里这个量，就只要一个鸡蛋。千万千万，一个鸡蛋就行，多了不好吃，也不好熟。

4. 肉馅打好的样子。

5. 打好的肉馅，加水400g左右。再次打匀，这次可以顺着一个方向打。注意不要太使劲，容易溅出来。

6. 打好的肉羹，没有明显成团，比较均匀。这一步可以用手指蘸一下尝尝咸淡，不够的话再加一些调料。

7. 上锅，大火开始蒸。因为蒸的时间比较长，锅底可以多放一些水。

8. 等蒸锅上汽了之后大概3-5分钟的样子，肉羹刚刚开始要凝固的时候，用勺子贴碗底搅拌一下，以免肉全部沉在底下。

9. 搅拌好了的样子。盖盖，转中火，继续蒸。

10. 上一步之后30-40分钟的时候，可以试一下蒸熟没有。方法就是用勺子在肉羹最中央挖开一个洞，看看汤是不是清的。我为了让大家看的清楚点，用了个大勺挖了个大洞……拍的时候汤已经清了。如果汤是浑浊的，继续蒸，每10分钟看一次。直到汤清了，然后再继续蒸个10-15分钟。
    如果大家用的像我一样碗口粗、比较浅，蒸的时间就会短一些；反之碗口小一些但是深一些的话，蒸的时间就需要长一些，挖洞看的时候也要挖深一些。

11. 蒸好出锅。可以淋几滴香油，撒一点葱花。但是我都没有加，看个人口味～

12. 汤是清澈的，带有一点淡淡的颜色，就是生抽的颜色。如果不加生抽，就没有这颜色了，会淡很多，透明一样。

13. 挖一块，开吃。汤鲜美，肉羹嫩嫩的。拌米饭非常好，小朋友都喜欢！

小贴士

步骤里面都说清楚啦。