内脏怎么吃,溜猪肝你们爱吗?
来源:美味食谱馆 3.01W
是不是好多人都觉得内脏好吃但不好做?
清淡的做法容易腥,掌握不好火候口感又很柴,自贡那边有名的桥头三嫩火爆腰花,猪肝,肚头,感兴趣的朋友可以翻翻b站,十秒出锅,鲜香麻辣,滑嫩爽口。
我这个是改良的家庭版本,口味没有那么重,但是滑嫩鲜香是在线的,老少皆宜。另,用惯了大铁锅炒菜,真的看不上不粘锅了,爆炒,滑肉,烧菜,煮汤…我菜单出现的炒锅图片,都是我万能的铁锅,心头好啊!想好好做菜的你们,也值得拥有~
用料
猪肝 | 350克 |
淀粉 | 1大勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 一小撮 |
蒜 | 四五瓣 |
泡姜 | 一大块 |
花椒 | 若干粒 |
老姜 | 一小块 |
泡辣椒 | 四根 |
面粉 | 一大勺 |
白醋 | 一瓶盖 |
小苏打 | 一小勺 |
芹菜 | 一小把 |
豆瓣酱 | 一小勺 |
内脏怎么吃,溜猪肝你们爱吗?的做法
猪肝切片,放入大碗中,加小苏打,白醋,面粉不停揉搓,把血水和腥味去除,再反复清洗至水不混浊,沥干水分待用。
准备一下配料:
图一(碗中倒入生抽一大勺,醋一小勺,白糖一小撮)
图二:蒜瓣,生姜,泡姜,泡辣椒。(酸切小丁,生姜泡姜切丝,泡辣椒随便来几刀太小不好看)准备配菜芹菜一小把,尽量选择不容易出水的,如:尖椒。且量要少,起搭配作用。
腌制猪肝:加入少许盐/不放(一定要少,我们放的泡姜泡辣椒都会有咸味),老抽几滴,味精,花椒粒,小苏打①g左右,顺着方向搅拌,搅拌均匀加入一勺生粉(我用的玉米淀粉),再次搅拌均匀后加入食用油(不要用有味道的菜油,橄榄油类)
先干烧热锅,锅热后加油,油的量自行调整(猪肝类会比其他的费油)
油温六七成热(用筷子插入冒小泡泡),下入猪肝迅速滑散,滑散就盛起来备用,以免油温升高口感边柴。
嫩的关键就在于这里,时间要短要迅速,家庭小灶炒必须盛起来不要偷懒。锅里剩下的油继续加热,即将冒烟时加入泡姜泡辣椒那一堆调料,再加入一小勺红油豆瓣酱(少一点),超香后倒入芹菜,断生或者到你想吃的口感时重新倒入猪肝,翻炒几下倒入我们调好的调料碗,喜欢吃葱的可以撒几片,起锅装盘一气呵成。
色泽诱人,口感绝对的滑嫩,且吃不出猪肝的腥气。
喜欢的还可以用此方试试肝腰合炒~