最拿手的一道茄汁大虾，附大虾的全套处理方法

茄汁大虾，酸甜可口，属于每个人都爱吃的一道菜。我会详细讲解大虾的处理过程，如何才能最大限度的保持虾的脆嫩和鲜味，一起来看看吧！

用料  

最拿手的一道茄汁大虾，附大虾的全套处理方法的做法  

1. 区分虾黄和沙包的位置，虾黄味道是非常浓郁的，可以食用，而沙包很脏，去要去除干净。

2. 挑去虾的沙包

3. 用剪刀剪去虾枪

4. 虾背开刀，用牙签挑去虾线。

5. 葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、鸡精腌制

6. 葱姜切丝

7. 调制茄汁：3勺番茄酱+2勺白醋+1勺半糖+3勺水+半勺盐+半勺鸡精

8. 水淀粉，水淀粉可以直接加到茄汁当中没有问题。但是有时候会掌握不好浓度，所以我建议水淀粉与茄汁可以分开。

9. 热锅凉油，油可以多一点没有关系。将虾擦干水分，连同葱姜一同倒入煎制，注意要铲子或者勺子压出虾头内的虾黄。

10. 注意时间，小火煎至两面变红，且有一点点焦黄色的时候，就可以了。时间长了虾肉会变老。

11. 将虾盛出备用

12. 锅内留底油，虾黄融进油里非常的香。

13. 倒入茄汁

14. 加入葱姜丝

15. 将虾倒入茄汁中

16. 水淀粉勾芡

17. 撒上香菜，即可出锅

小贴士

1：尽可能的保留虾黄，去除掉沙包、虾枪和虾线。去除掉虾枪的大虾是可以整个吃到嘴里的，而不会扎到嘴，非常方便。
2：虾煎制之前一定擦干水分，否则虾皮不脆。
3：煎的时间不能太长，防止虾肉变老
4：茄汁大虾的味道是先甜后酸，根据个人口味可以调整茄汁的配比。