不要番茄酱如何烧出通红通红的大虾（附如何处理大虾的手法）

用料  

不要番茄酱如何烧出通红通红的大虾（附如何处理大虾的手法）的做法  

1. 虾买回来后用清水冲洗干净。

2. 收拾虾：先剪掉虾须

3. 再这样斜剪一刀

4. 再这样斜着剪一刀

5. 虾包就露出来了。看，中间黑的就是虾包。虾包就是虾的胃，很脏的，必须要挑掉。

6. 用剪刀挑出虾包

7. 掐掉虾尾中间的那个尖尖

8. 将虾全部剪好、挑出虾包、掐掉虾尾后开始挑虾线

9. 挑虾线：用牙签或其它尖的东西从虾颈处戳入，挑出虾线。

10. 挑出虾线。

11. 轻轻拉出虾线

12. 虾全部处理好后用流水再轻轻冲洗一下，沥干水分。

13. 坐锅烧热，放入比平时烧菜多些的油，烧热放入收拾好的虾翻炒。

14. 虾全部转红后关键动作来了，用锅铲将虾头轻轻的压一压，把虾头里的虾黄子压出来，全部压一遍，再翻炒几下，这时你就会发现锅里的油全部变红了，变成虾油了。一定要用锅铲压一压虾头哦。压虾头时将火关成小火。

15. 虾头压好后调中火，下葱姜爆香。

16. 加料酒去腥后，加少量的水、一点点白糖、生抽和盐调味，盖上锅盖烧开后收一下汤汁洒葱花出锅。

17. 洒葱花，关火出锅。

18. 出锅。

19. 看看这虾卤，是不是很红

小贴士

要想烧出通红美味的大虾必须注意事项：
1、虾必须要有虾黄了才行。
2、必须要用锅铲压一压虾头，将虾黄子压出来，这样烧出来的大虾才会通红通红。
3、虾包必须要挑除，虾包也就是虾的胃，想想多脏啊。
4、油比平时炒菜的量略多些。