客家酿系−万物皆可酿•家常简单版
来源:美味食谱馆 2.75W
身为地地道道的客家人~最爱的莫过于客家菜系中的酿菜系列~正所谓万物皆可酿,今天做了其中四种菜酿:豆腐酿、辣椒酿、藕酿和茄子酿~真的超级好吃🙊确认是家乡的味道
用料
盐 | 10克 |
前腿肉 | 800克 |
香菇 | 3朵 |
鸡蛋🥚 | 3个 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
辣椒🌶️ | 6根 |
茄子🍆 | 1根 |
莲藕 | 2节 |
豆腐 | 2块 |
客家酿系−万物皆可酿•家常简单版的做法
辣椒:去头挖心去籽重新干净(如果有籽会辣些,根据个人口味选择去不去籽)
莲藕:削皮切片备用(均匀切成2cm不会太薄也不会太厚)
茄子:按照图片的样子来切,先切一块大块的,再在中间切一刀,不切断!!!
豆腐:一块老豆腐一块嫩豆腐(主要这边的嫩豆腐太多水了,做出来就会翻车)装在篮子沥水,把所有备菜准备好,最后一道再做豆腐酿!
肉馅:把肉泥、盐、老抽、料酒、香菇丁顺时针搅拌均匀后放入一颗鸡蛋继续搅拌均匀,静止3-5分钟辣椒酿:把肉馅全部塞入辣椒的心里
茄子酿:把肉馅也塞入它的心里
藕酿:两片藕夹一层肉
豆腐:找个大容器捏碎备用煎煮过程:
辣椒酿:热锅下油,油八成热后放入辣椒两面煎至虎皮状,放入酱汁(水150g➕酱油30g)大火煮沸后,小火收汁。
茄子酿:热锅下油,油五成热(太热茄子下锅会直接变黑)放入茄子煎至茄子变软,放入酱汁,大火收汁。
藕酿:两个鸡蛋打碎搅拌均匀,一个个藕酿下油锅炸成型后再接着下一个,以此类推,全部定型后,小火炒一下就可以出锅啦~
豆腐酿:特别特别特别有难度的一道菜,特别容易翻车!!豆腐很关键!!豆腐捏碎后,放入肉馅,又继续放一层豆腐碎,然后在手里来回翻腾把它们弄成一个个圆乎乎的豆腐球,热油下锅,全程中火!!煎至两面金黄(一面需要煎3分钟左右)随后放入酱汁(150g水➕5g盐)大火煮沸转小火煮3分钟即可。
香喷喷诱人的几道客家菜酿就完成啦~赶快来试试吧🌝