阿胶糕全过程 | 视频指导 |零失误

熬阿胶2年多了，真爱阿胶糕，里面满满胶原蛋白是最好的保养品丫，仙女们，一起做起来吧，一起做小妖精🤩

用料  

阿胶糕全过程 | 视频指导 |零失误的做法  

1. 高温消毒一锅一铲
   舌尖上的美食卫生最重要

2. 准备500g阿胶块
   阿胶行业鱼龙混杂，水深！
   建议选择东阿，福牌等大牌阿胶
   
   准备2瓶古越龙山黄酒(3年清醇型即可)

3. 黄酒浸泡24–36小时
   夏天温度高24小时左右即可
   冬天温度低48-36小时即可
   
   为了保证充分烊化
   4-5小时可以搅拌一次
   

4. 烊化后的阿胶会析出一层豆油
   阿胶块也成巧克力状
   熬胶前准备辅料！

5. 选择新疆若羌红枣 皮薄肉厚
   为保证口感，红枣需要现剪
   剪2瓣或者3瓣即可，不要太碎！
   

6. 新疆纸皮核桃500g
   现剥2-3瓣即可
   电子炉800瓦炒15分钟左右
   或微波炉150瓦上下烤制20分钟！

7. 老黄冰糖250g
   注意敲碎，以免融化不了

8. 宁夏枸杞250g
   注意不要洗哟，容易变质！

9. 熟黑芝麻250g
   建议直接买炒熟的！

10. 按照上面视频铺塑型盒
    烘焙纸选择宽度30cm的

11. 电磁炉1000-1200瓦
    熬15分钟左右阿胶融化！
    需要不断搅拌，以免糊锅
    
    注意：开始一定需要大火煮沸，让黄酒充分挥发，后面阿胶糕的黄酒味会小很多！

12. 阿胶融化后，放黄冰糖
    电磁炉调制800瓦左右
    需要不断搅拌，不要停❗
    
    ⚠️特别说明
    如果不停搅拌，还有黏锅
    则需要将火调小❗❗❗

13. 冰糖融化后熬冒液泡
    此时调整300-400瓦！
    
    ⚠️特别说明
    如果不停搅拌，还有黏锅
    则需要将火调小❗❗❗
    

14. 熬制过程不断用锅铲挂倒三角
    如果能让阿胶挂而不断！
    则可以开始放辅料了
    火调至100瓦❗

15. 依次放核桃-红枣-枸杞-黑芝麻
    搅拌均匀就可以出锅啦‼️
    
    ⚠️温馨提示
    这是一个体力活~
    期间不用关火，更好搅拌
    

16. 出锅注意点
    1.从4个角开始放
    2.来会不停的按压10分钟

17. 常温放置8小时左右
    待阿胶糕变硬了就可以切片了

18. 按照模具盒空格切条

19. 用切片机切片
    每片阿胶糕10-12g

20. 每片包好糯米纸
    糯米纸规格6.5*10

21. 封口，大功告成
    小小零食，大大能量！

小贴士

⚠️熬制过程简化
1000–1200瓦10分钟左右
咕嘟咕嘟冒泡待阿胶完全融化

700瓦左右放黄冰糖35分钟左右
能挂小旗为止，不停搅拌！

然后400瓦左右20分钟挂大旗。

最小火加核桃、红枣、枸杞、黑芝麻
搅拌匀放定型盘‼️


⚠️熬制注意点
注意1：期间一定要不断搅拌，防止黏锅

注意2：放辅料的时候，从下往上翻动，这样才能搅拌均匀

注意3：放塑形盒 先从4个角放，以免旁边角镂空，不满

注意4：一定要用力压紧，以免后面有阿胶切块有洞洞不好看