菜谱 啫啫鱼泡(鱼鳔) 来源:美味食谱馆 2.61W 珠三角地区万物皆可啫啫它啫它啫它…… 用料 鱼鳔 半斤 蒜头 半个 姜 一块 干葱头 适量 芹菜 适量 啫啫鱼泡(鱼鳔)的做法 鱼鳔洗干净,芹菜切段,蒜头,姜,干葱头备好 烧少许水,里面加入料酒,待水开后放入鱼鳔,一收缩就捞起来,大概10秒这样,对半切开,沥干水分,加入蚝油(柱候酱)胡椒粉,料酒,酱油,盐,糖,油腌味15-30分钟 注:蚝油和柱候酱可以二选一,或者两样都放,不过要注意用量,柱候酱比较咸 拿出小砂锅,热锅冷油,先加入蒜头和姜爆香,后加入干葱头,待出香味后加入腌好的鱼鳔,盖上盖子中小火5分钟 5分钟后调成大火,加入芹菜(香菜,葱段都可以)盖上盖子,绕着盖子顶部浇一点白酒(高浓度的,料酒也可以),浇酒后10秒关火即可 开吃,因为酱油不够了所以颜色不是很深,想颜色深点可以在腌味的时候加入适量老抽上色 啫啫鱼泡鱼鳔 鱼泡 鱼鳔 好吃