凤姐香汁鱼🐟
来源:美味食谱馆 2.83W
用料
黔鱼 | 1条 |
豆腐 | 1块 |
泡椒泡椒泡萝卜 | 1小碗 |
大蒜 | 3瓣 |
老姜 | 1块 |
香葱 | 4根 |
芹菜 | 1根 |
藿香叶 | 5片 |
香菜 | 3根 |
红酱 | 2勺 |
花椒 | 20粒 |
淀粉 | 2勺 |
醪糟 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
植物油 | 50克 |
化猪油 | 1块 |
凤姐香汁鱼🐟的做法
黔鱼洗净剁块,用适量盐、一勺生抽、一勺醪糟汁码味。
泡菜、香葱、芹菜切碎粒,芹菜叶、藿香叶切碎分开,大蒜老姜切粗粒。
豆腐切块。
热锅放混合油熬化。
下花椒、老姜大蒜爆香,下红酱炒出红油,再下泡菜炒香,倒入适量净化水、老抽、生抽、醪糟煮开。
先下豆腐、鱼头和鱼骨,煮沸煮透。
再下鱼肉、藿香芹菜叶,小火煮透鱼块。
漏勺打捞出鱼块豆腐装盆。
锅里留底汤,水淀粉加醋勾芡,加一勺明油搅拌均匀。
汤汁浇在鱼块上,撒上香菜碎即可。