橙香菠萝包（80%中种）

菠萝包，其实我们家这边从小是叫酥皮的。
平时上班不得空，我一般都是用中种法或者隔夜发酵来做面包的，省时。另外我这里是调整过的中种，80%全液体版的种面团

用料  

橙香菠萝包（80%中种）的做法  

1. 把种面团的所有材料倒至打面桶搅拌。
   这里种面团就已经是所有的液体了，因为要通过冰箱隔夜低温发酵，这样就能给面团以及所有的液体降温，特别是夏天。但这样做法，只适合于高比例的中种面团。我这里是80%，做到90%也可以。
   另外这个方是70%的液体。两个全蛋大概100克。

2. 种面团搅拌至此，就可以用刮板刮下面团，密封，先室温发酵一下，夏天半小时，冬天1小时，再放冰箱过夜，最少隔夜12小时。

3. 从冰箱拿出昨天做好的种面团（不用回温），加入主面团当中除黄油之外的所有材料，打面至7成筋，如上图
   打主面团时候，可以再加10-20克水，根据面团的干湿情况而定。

4. 7成筋后，加入黄油，先低速再高速，打至能拉出结实的薄膜，破口边缘光滑。打面结束

5. 往打面桶加入橙皮屑及蔓越莓，低速拌匀，或者手动拌匀

6. 整理面团，静置半小时进行中间发酵

7. 趁面团中间发酵的时间，做酥皮。往另一大碗加入酥皮的所有材料，团成团，放冰箱冷藏待用。喜欢多酥皮的可以翻倍。

8. 中间发酵后分面团平均分成12个剂子，拍去大气泡，滚圆。

9. 冰箱拿出酥皮材料，揉成条，平均分成12份

10. 借用保鲜膜，滚压酥皮成圆片

11. 再覆到每一个剂子上

12. 发酵至1.5倍，手指轻按有缓慢回弹，刷蛋液，用牙签划出菱形花纹（不划也行）烤箱预热180℃，烤15分钟

13. 烤完出炉，撕开看组织

小贴士

种面团就放了全部的液体，因而只适合厨师机操作，不适合手揉。再次强调，不适合手揉。