超下饭菜:滑嫩酸菜鱼

小时候吃姥姥做的饭总有很强烈的满足感，现在怎么吃都没有当时的味道。都说菜籽油炒的菜香，那种特殊的油香看能不能勾起儿时味蕾和记忆。

用料  

超下饭菜:滑嫩酸菜鱼的做法  

1. 准备好食材，掌握用量。葱切段，姜蒜切沫。

2. 酸菜用清水清洗，切片后再泡水30分钟，
   淋干水分备用。

3. 鲢鱼切去鱼头鱼尾，剔除鱼骨，鱼骨切断成鱼排块，鱼肉用厨房纸吸干水分待用。

4. 鱼肉切片，薄厚2-3㎜最佳，装入盆中

5. 倒入一小勺盐、一小勺白糖、2勺淀粉和少许料酒，顺时手抓均匀（我喜欢发个蛋清，这样鱼肉口感更滑嫩，不喜欢的朋友也可以不放）

6. 少许菜籽油倒入腌料里抓匀，腌制20分钟

7. 热锅凉油放葱姜蒜煸炒香味

8. 放入控过水的酸菜，快速翻炒1分钟待变软变色

9. 在锅里倒入能没过酸菜的清水（热水凉水都可以，热水开锅快些），开锅后略微稍等一下，待酸菜叶煮软盛出大碗垫底备用

10. 汤底放入郫县豆瓣酱一勺（可根据个人口味适量投放），大火煮开

11. 关小火，将腌制好的鱼片一片片划入锅里

12. 全部入锅后，大火烧开，放三勺盐调味

13. 下鸡精提鲜。放在盛出酸菜的大碗中

14. 小干辣椒、花椒、葱姜蒜用少许菜籽油爆香

15. 趁热淋在鱼片上

16. 香喷喷，滑溜溜的酸菜鱼就做好了。现在开吃吧！