认识面粉
来源:美味食谱馆 3.18W
用料
中筋面粉 | 克 |
低筋面粉 | |
高筋面粉 |
认识面粉的做法
我们常说的面粉,其实是小麦粉,也就是用小麦磨的粉。面粉根据蛋白质含量的不同,分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高:
*小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做蛋糕、曲奇。
*小麦中层磨的是中筋面粉,适合做馒头、面条。
*小麦中心磨出的高筋粉最筋道,适合做烤面包。从外表看,低筋面粉颜色最白,而高筋面粉颜色发黄。低筋面粉用手抓易成团,而
高筋面粉手抓不易成型会散开。更深入专业了解面粉:
1.各面粉的蛋白质含量(%) :
高筋粉 10.5-13.5
中筋粉 8.0-10.5
低筋粉 6.5-8.5
2.从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用总而言之,一般市售无标注的就是中筋面粉(也称为普通面粉),适用于馒头、包子、饺子、面条等中式面点。
低筋面粉适用于各种蛋糕、曲奇、饼干这类点心,也可用于馒头包子,口感会比中筋面粉松软。
高筋面粉适用于烤制的面包土司类。