冬笋香菇肉酱

这是一碗有故事的酱
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无论你喜欢山珍海味还是清淡时蔬，无论你是素食主义还是无肉不欢......总会有些时候，也许一碗白米饭，再加上一勺下饭酱就会觉得好幸福......嗯，这也许与时境有关，也许与陪伴你的人有关，但一定也会和那勺酱有关......
出色的下饭酱自带各种特效，可以瞬间让原本平凡的主食变得活色生香，让你无法控制你寄几......
嗯，人生没有什么事儿是一勺下饭酱解决不了的，如果有，那就再来一勺......
今天我们做一份流程和材料都比较简单，但却有些耗时的下饭酱，为了品尝这份酱时无法控制寄几的Ta……

用料  

冬笋香菇肉酱的做法  

1. 猪肉切丁（可大可小，切小容易炒，切大吃的时候一眼就可以看到）

2. 炒酱一定要宽油宽油，所有食材要用油封才不易变质，味道也才到位，所以不要轻易减油。热锅➕冷油100克左右，加姜末炝锅，➕肉末翻炒，加料酒，中大火翻炒5⃣️分钟左右（具体根据肉量火候掌握）

3. 炒到肉翻动时“沙沙声”，也就是比较干的状态，盛出。

4. 因为橙姥姥不吃辣椒，所以特别选了厚皮的红色尖椒，切丁（可大可小，道理同肉丁）。热锅加冷油100-130克，辣椒丁，中小火翻炒，因为辣椒水分多，所以翻炒时间久一点，炒至辣椒丁脱水，锅里没有劈劈啪啪的声音，盛出（一定要把油一起盛出来，后面酱里面的红油都靠它了）

5. 香菇、冬笋切丁，为了层次分明，冬笋切丝后切成1厘米左右的小段了。热锅➕冷油100克，➕香菇冬笋丁翻炒，也是要炒干水分，这一步骤容易一些，这两种食材水分少。

6. 锅➕50g左右油，➕炒好的肉末、花椒粉一点点炒匀，➕辣椒丁、冬笋香菇丁炒匀，➕豆瓣酱翻炒3-5分钟，➕白芝麻炒匀关火。放凉后装入无水密封玻璃瓶，冰箱保存。

小贴士

将食材水分蒸发掉，是延长品尝时间和提高口感的关键。