香菇笋干酱

吃素以后，总是在寻寻觅觅一款好的可以拌饭拌面的酱。可是很多酱要么油多，要么有仿荤，要么添加剂太多......，当然我并不排斥这些，只是吃起来无法满足我的味蕾，有一次无意中随意做的这一款香菇笋干酱，意外获得了大家的喜欢，用来拌饭、拌馒头都特别好吃。

用料  

香菇笋干酱的做法  

1. 笋干提前一个晚上泡发，然后放在锅里加水煮二三十分钟。如果笋干还是比较硬可以多加一些水煮。

2. 笋干煮好后切成长条。

3. 锅里放油，放入姜块。我喜欢把姜块拍一下和笋干一起煮。姜块适量。

4. 翻炒至笋干有一些微微黄。

5. 加入水，酱油，盐中小火慢煮。煮笋干不一定要按我的调料来，可以按自己平时炒菜的方式来。只要把笋干炒熟就好了。

6. 煮至剩下一些汤汁收尾。

7. 锅里放入150g到200g的油（其实可以根据自己的感觉来放。放入花生稍微炸一下，然后捞出。

8. 把花生放入料理机里

9. 把杏鲍菇和香菇切丁。然后分别各加2.5ml的盐腌制一下。

10. 把香菇和杏鲍菇里的水挤干。倒入油锅，中小火慢慢炸。（这个步骤可以用烤箱代替，烤盘铺上烤纸，杏鲍菇和香菇挤干水后倒入50克左右的油，就是让油能均匀拌开香菇和杏鲍菇。放入烤箱200度40分钟。要观察每个烤箱不一样，烤制菇变黄变变干。）

11. 这是在油锅里炸的。（150g油，香菇和杏鲍菇放在油里的前二十分钟你可能会看到出水觉得油不够往里加油，千万不要加油，时不时翻炒一下，继续中小火。慢慢香菇杏鲍菇就会变收缩，变小变黄。）最好用不粘锅。

12. 把笋干带着煮笋干的汤汁和花生放在料理机里搅打。

13. 搅打成这样的碎末。

14. 直接把花生笋干碎末加入炸香菇的锅里。

15. 然后➕50g油➕盐➕糖➕料酒➕酱油➕水。

16. 最后加芝麻盐。中小火慢熬，时不时搅拌一下。

17. 煮至水变少酱变浓稠最后出锅，如果觉得不够油和不够咸可以出锅前加一些盐和油，继续翻炒几分钟再出锅。

18. 我用的是这两款酱油和莫顿的盐。

小贴士

其实这些调味品的配比都是随意的。你可以随心所欲按这个步骤来就可以了。因为每个人家的盐和酱油的咸度都是不一样的。