马麻秘制辣椒酱
来源:美味食谱馆 2.25W
最爱吃马麻做的辣酱,香醇浓厚,还带着清甜。而且很简单,容易操作。豆酱和甜面酱一定要有,这是灵魂。豆豉很香,最好有。
用料
辣椒 | 新鲜3斤 |
豆瓣酱 | 3大勺 |
甜面酱 | 4大勺 |
高度白酒 | 130克 |
梨 | 2只 |
糖 | 60克或者边尝边加 |
盐 | 80克边尝边加 |
生姜 | 300克 |
蒜头 | 一整头 |
豆豉 | 200克 |
马麻秘制辣椒酱的做法
洗干净,晾干水分
去掉辣椒头,切小段。生姜洗净切成块,蒜头剥皮,梨去皮。一起打碎,拿不要打太碎,1厘米左右小颗粒就好。
把所有配料搅拌均匀。盐不要一次性加完,因为豆酱和豆豉还有甜面酱都有咸味。先加60,再慢慢加。
此时因为有盐,辣椒就会出水,没关系。
起油锅,油要多,烧开把所有料倒下去,转小火,期间要不停搅拌,小心糊底。喜欢甜一点就再放一点糖。盐和糖都要一点点加。
大概20到30分钟,水分蒸发,酱变稠,很香,关火。
进干净的瓶子。不能放很久啦,因为不是很咸,所以辣椒放久会发酵,酸酸的,虽然没坏,但是没有之前好吃了。
好吃,就是费馒头,哈哈哈。我一边熬辣酱,一边包包子,所以只在开始和结束空出手拍照。