秋季晒酱肉

看到别人外面晒的腊肉，特别想吃，就看了很多方子结合自己家的口味，试着做了几块，出乎意料的好吃极了，用文字记录下来，以便下次再做的时候做参考，等吃完了再做，可以改良一下再发布

用料  

秋季晒酱肉的做法  

1. 买这样肥瘦相间的肉，买回来不要洗

2. 盐我用的炒过的，没有炒也行，买回来的肉不要洗，像这样两面都抹上一部分盐

3. 盖上保鲜膜封好，最好上面压一个重物，腌制一夜后出了很多水

4. 放一锅水烧开，在开水锅里过十几秒捞出来，不要煮熟了

5. 过完开水洗干净穿上绳子吊起来沥水

6. 我是挂在阳台沥水两小时，肉表面没有水就好拿下来了

7. 肉挂起来沥水的时候，同时开始准备腌肉的料，把生抽，老抽，糖和剩下的盐，花椒和白酒混合

8. 把晾好的肉放进料汁里面揉搓腌制，隔一两个小时后翻面，这样有空就翻一下，盖上盖子或者封上保鲜膜隔夜，第二天继续，香味已经出来了，特别香，想入味就多腌制几个小时

9. 腌制好的肉挂阳台外面趁着秋天的太阳，多晒几天，或者挂阳台里面有太阳的地方也行

10. 晚上收进来第二天又挂出去

11. 晒几天后的样子，肥肉这里颜色比较淡，想颜色好点也可以在肥肉处刷点老抽即可，我没有刷，嫌麻烦

12. 肉皮已经流油，闻起来很香很香

13. 阳台里面挂起来再晾一下，就可以放冰箱冷冻起来慢慢吃，蒸或者炒菜都特别美味，这样的肉我认为也算不上腌制的咸肉，因为做的也不算咸，少做点吃完再做

14. 晒了4天，差不多天气刚好也冷了，我取下来称了一下有3斤3两，也就是5斤肉可以做3斤多的酱肉，一块拿出来冷水下锅煮到筷子能扎透就好了，其他的密封放冰箱冷冻，也可以选择蒸，我怕咸，所以煮了能除掉部分咸味

15. 煮好捞出洗干净

16. 切片，就这样直接吃也很糯很香

17. 全部切好，留一部分炒辣椒，一部分放冰箱明天吃，酱油花椒的香味飘出来，很香

18. 这块肉不是肥瘦相间的，瘦肉直接吃也特别香，如果用五花肉会更好吃

小贴士

上面料汁的用量是我根据自己喜欢估计着的调出来的，后面再做的时候会根据口感调整料汁的用量，你们做的话也可以根据自己口味调整用量