红薯粉“豆腐”

一道思乡的菜。

为什么称它为“豆腐”，其实它跟豆没有一毛钱关系，小时候就爱这么叫着，叫着叫着也就习惯了。

或许也可能它有着豆腐一样的特征吧。

用料  

红薯粉“豆腐”的做法  

1. 红薯干粉100克，这样做出来刚好一盘。

2. 用120克水浸泡干粉10分钟软化，
   加适量的盐，
   大块的用勺子压一下，
   然后用滤网过滤。
   
   （1、这里一定记得加盐，不然后期菜品出来不入味。
   2、过滤一下后面下锅搅拌没有颗粒，不会起白点容易熟。如果不想过滤那就在泡粉的时候多拌一下吧）

3. 锅内200克水烧开后转小火，一次性倒入过滤好的红薯水粉，快速搅拌。
   （入锅之前淀粉需要搅拌均匀，防止沉淀）

4. 搅拌至颜色变深变透明。

5. 盛出晾凉。

6. 待凉后切块，过一下水捞出。
   （过水的目的是防止粘贴在一起）

7. 备上雪菜，大蒜瓣、五花肉、小红椒切丁。

8. 热锅冷油下肉沫翻炒出香味变色加蒜丁、红椒丁爆香，加雪菜翻炒。
   （也可加一些大葱、青椒……）。

9. 加入切好的红薯粉“豆腐”后调味 加入盐、老抽、生抽、翻炒上色即可出锅。