粉蒸红薯
粉蒸,是四川的传统做法,粉蒸菜好吃下饭,而且很有主角气质,往往一出场就很吸引人。尤其是其中用来垫底的红薯,往往被一抢而空,总觉得每次红薯都不够吃,要不今天就让它当主角,做一个粉蒸红薯吃个够吧。
我用具有优质蛋白质的鹰嘴豆代替肉类,也能很好地提供蛋白质和能量。鹰嘴豆是一种低卡高蛋白高纤维的食材,蛋白质高达28%并且含有18种氨基酸,其中包括人体自身不能合成的8种氨基酸。
因为具有高纤维和超强饱腹感,能获得营养还能帮助减肥,实乃是完美的食材。在ins上出镜率非常高,许多超模和明星都非常喜欢它。赶紧用它来制作这道料理吧!
用料
食材 | |
大米 150g | |
红心蜜薯 800g | |
干香菇 6朵 | |
熟鹰嘴豆 200g | |
调味料 | |
桂皮 5g | |
花椒 25粒 | |
八角 一个 | |
香叶 一片 | |
干辣椒 8个 | |
酱油 一大匙 | |
泡香菇的水 150ml | |
黄豆酱 两大匙 | |
韩式辣酱 1.5大匙(可选) | |
橄榄油 3大匙 | |
海盐 适量 |
粉蒸红薯的做法
1. 先将干香菇浸泡三分钟,洗净沙尘、去除香菇伞盖上的小疙瘩。再加水提前浸泡一晚。红心蜜薯削皮后切成滚刀备用。
2. 锅里不放油,加入大米,然后依次加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒,开中小火不停翻炒。直到米粒变得微微焦黄捞出放凉。
3. 然后倒入料理杯,用搅拌机开低速打成中粗的状态,没有搅拌机也可以用石臼来碾碎。注意千万不要打的过细,不然就缺少了口感。
4. 香菇挤干水分切成片状备用,然后取一个大碗,里面加入韩式辣酱和黄豆酱,用泡香菇的水将他们稀释开。
5. 将切好的香菇和打好的米粉以及拌好的酱加入红薯中,随后加入煮熟过的鹰嘴豆,当然你也可以用鹰嘴豆罐头,我一般都会煮很多沥干囤在冰箱冷冻,下次方便使用。
6. 热随后加入橄榄油、海盐、酱油,然后再加入150ml左右泡香菇的水,这一步很重要,如果不加水蒸出来成品会很干不柔软,当然水的具体用量还得看你做的分量来增加或者减少,然后搅拌均匀。
7. 将和好的食材均匀铺到蒸锅中,水开后转小火蒸40分钟,取出后撒上葱花即可。
小贴士
1.搅拌米粉一定不要过度,成品要保持颗粒感。
2.注意需要加入泡香菇的水,不然成品会偏干,水量根据食材用量做增减
3.蒸的时间一定要充足,这样成品才会软糯。
4.鹰嘴豆可以用家里的任何闲置的豆类代替。