“本味清甜”绿豆糕制作心得
来源:美味食谱馆 2.27W
🌈因为入了模具~才有了制作绿豆糕的动力~参考了各种方子~不外乎就是把绿豆蓉加入油脂和糖用模具压制成各种美丽的形状🥳
🌈 关于油~绿豆糕属于中式糕点~个人感觉还是使用传统的植物油脂比较好~当然也可以使用黄油做成西式的奶香风味😎~做过芝麻油和椰子油的~芝麻油传统风味浓郁厚重~椰子油清新爽口可激发原始豆香(个人偏爱椰子油😋)
🌈关于糖~除了麦芽糖增加粘性有助于造型外~其他各种糖按喜好添加~什么赤藓糖醇、木糖醇、葡萄糖、砂糖、蜂蜜等等等等😁
用料
脱皮绿豆1袋 | 400克 |
麦芽糖 | 60克 |
植物油 | 60克 |
(椰子油/玉米油/芝麻油均可) | |
糖 | 40克 |
(白砂糖/代糖均可甜度可以自行调节) |
“本味清甜”绿豆糕制作心得的做法
1.脱皮绿豆(400克)淘洗干净,浸泡8小时以上(夏天放冰箱)
2.再次淘洗后沥干水分(一定要沥干水分)上锅大火蒸至软烂(30-45分钟)
4.蒸好后的绿豆捣成泥(不论什么方法,家里没破壁机,搅拌机又容量太小,直接装进大的保鲜袋里揉捏成状态干润的豆蓉)
5.平均分成两等分一份加入30克椰子油30克麦芽糖20克白砂糖,一份加入30克芝麻油30克麦芽糖20克代糖(此步骤的油糖种类可以根据喜好随意发挥)如果绿豆蒸之前水分没沥干可能出现混合物太湿,就需要用不粘锅炒干(跟我一样不想炒的懒人一定一定要沥干水分)
6.两袋绿豆蓉和油糖混合均匀(我是直接加入在保鲜袋里揉捏混匀)
7.放入冰箱冷藏1小时拿出~每40克装入模具压成喜欢的形状~😎还可以包入各种喜欢的馅料哦~30克皮+10克馅料😋
模具一
模具二
模具三
芝麻油的包入了低糖黑芝麻蓉~椰子油包入了小朋友喜欢的奥利奥🤣
小贴士
🌈如果需要颜色每份可加入2-3克可可粉/抹茶粉/红曲粉/紫薯粉等等~随意发挥