不放郫县豆瓣酱的原味羊蝎子
看过挺多的羊蝎子菜谱都放郫县豆瓣酱,但是我这个菜谱里没有放郫县豆瓣酱,原因有二:
1、但是家人都不爱吃这个酱,因为总感觉添加剂特别多,味道过于浓郁,掩盖了食物本身的味道。
2、羊蝎子汤还要涮菜,不想菜上沾上辣椒
这个菜谱做出的羊蝎子,因为没有放调味酱,做出来的味道也是原汁原味的,这个羊蝎子味道和北京的羊蝎子味道相似,秘诀就是使用六必居的黄豆酱油代替调味酱。
我写菜谱有两个大原则:
1、易上手。尽量用片、瓣、几分之一、电饭锅勺等这种特别好衡量的单位,方便你们预估食材分量。可能会有人认为我写的分量太模糊,还是无法实操,但是我觉得中餐不会因为你多一片姜片,食物的味道就完全不一样,而且我出的菜谱都是我实操过后,才会形成菜谱,所以按照我说的食材分量去操作,基本不会有太大问题。
涉及的单位主要有:
电饭锅勺:勺子是普通电饭锅自带的勺子,满勺大概是接近50g的样子
碗:参见南方盛米饭的碗,装满水300g左右
2、接地气。调味品的选择上,我一般不会使用大量复杂的调味品,基本上都是易于购买、常用的调味品。
这个菜谱既可以做羊蝎子也可以做羊排。家里有2斤羊蝎子,2斤羊排,就一起做了。现在将这个羊蝎子的做法分享出来,希望你们喜欢。
用料
主料 | |
羊蝎子(或羊排) | 4斤 |
羊蝎子预处理调料 | |
盐 | 5克 |
香醋 | 1整电饭锅勺 |
料酒 | 1整电饭锅勺 |
A配料(蔬菜) | |
黄瓜 | 三分之一根 |
胡萝卜 | 三分之一根 |
香菜 | 3根 |
洋葱 | 四分之一个 |
B配料(葱姜蒜) | |
葱 | 三分之一根 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 5片 |
C配料(香料) | |
白芷 | 2片 |
肉桂 | 半根 |
高良姜 | 3块 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 1整电饭锅勺 |
干辣椒 | 适量 |
D配料(调味料) | |
六必居黄豆酱油 | 1整电饭锅勺 |
生抽 | 1整电饭锅勺 |
料酒 | 1整电饭锅勺 |
冰糖 | 4颗 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 5克 |
胡椒粉 | 3克 |
不放郫县豆瓣酱的原味羊蝎子的做法
羊蝎子预处理
加没过羊蝎子的凉水,放入2片生姜,1整电饭锅勺的料酒,浸泡30分钟以上,尽可能多的泡出血水。浸泡完羊蝎子后,用凉水冲洗下上图的勺子,一整勺4.5g盐。
浸泡羊蝎子的时候,准备后面需要用到的材料。需要准备的材料有4类:A蔬菜
三分之一根切厚片的黄瓜、三分之一根切厚片的胡萝卜、四分之一切片的洋葱、3根整香菜。蔬菜分量不用太精确。B葱姜蒜
三分之一根大葱、5片姜、6瓣蒜。
C香料
3克白芷(2片)、3克肉桂(半块)、5克高良姜(3块)、1克香叶(3片)、5克花椒(1整电锅锅勺)、5克干辣椒(多少随意)。基本都是常见的香料。D调味料
2整电饭锅勺黄豆酱油、1整电饭锅勺生抽、1整电饭锅勺料酒、4颗冰糖、5克盐、5克鸡精、3克胡椒粉。接一锅能没过或与肉齐平的凉水,放入羊蝎子,再放入2片生姜、1整电饭锅勺料酒和一小撮花椒。开大火给羊肉焯水,有浮沫飘起来后用勺子撇掉,直到没有浮沫漂起。捞出羊蝎子,用温水清洗羊蝎子。
起锅放入小半碗植物油,凉油的时候放入切好蔬菜,小火煸香到蔬菜微微发焦,捞出扔掉
底油里加入B配料,小火煸香
再放入C配料,小火煸到干辣椒变脆,捞出装进无纺布袋。
底油里放入D配料(除了料酒),小火烧开,倒入一锅大概能没过羊蝎子的开水,烧开后关火再放入料酒
将羊蝎子放入炖锅里,倒入刚刚煮好的一锅调料水,盖上锅盖,大火烧开,转小火,炖1个小时至1个半小时后,尝尝咸淡和肉的软烂程度。
配上涮菜开吃