菜谱 渣广椒 来源:美味食谱馆 2.9W 妈妈辈传授的做法,宜昌本地做法! 用料 土红广椒 适量 米粉 适量 盐 少许 渣广椒的做法 红广椒洗净去掉把子, 沥干水分,剁碎。 剁好的红广椒加米粉拌匀,米粉比辣椒要放的多。然后加盐调味,只要一点点。不放盐会酸! 拌好装坛,坛子口用干净的稻草封口,然后将坛子倒扣到一个可以装浅水的容器中,容器倒入一点水,把坛子口封住即可,水要每天都换,发酵半个月至一个月不等。 发酵好后加油炒熟即可,然后密封放置。 一定要用土红广椒,我没记错的话,夏末盛产!皮薄的那种,不是皮很厚很肥一年四季都有的那种。 做好后用坛子装,陶土坛子不是玻璃坛子。 米粉是比粘米粉粗点的,就是那种没有加盐的白蒸肉粉,如果买不到就自己用米磨吧! 发酵时间跟室温有关,室温高发酵短,夏天只用半个月就可以了。 好吃 渣广椒