全州醋血鸭

全州醋血鸭———广西桂北全州的一道特色菜。它以醋香扑鼻，鸭肉绵软，酸辣鲜香，爽口开胃的美味让人难忘。从而受到众多美食者的追捧和青睐！

用料  

全州醋血鸭的做法  

1. 准备半碗腌制酸菜坛子里的酸水

2. 一只三斤左右的本地小麻鸭

3. 宰杀后鸭血跟坛子酸水搅拌融合

4. 处理干净后的鸭子摘干净内脏然后砍成小块

5. 苦瓜洗干净切成条，五花肉洗净切成块备用

6. 生姜洗净切片，大蒜洗净切成几截备用

7. 酸辣椒切成这个样子备用

8. 盐，料酒，耗油备用。（考虑到尽量原汁原味就不放其他香料了）

9. 烧热锅放入切好的五花肉炼出油

10. 炼到有点焦黄放入姜片蒜白头爆香（哇，满满的肉香跟蒜香）

11. 倒入砍好的鸭子放入盐，料酒，耗油，拌均匀盖好盖子大火焖十分钟改中火再焖十五分钟（中途翻炒下，看鸭子老或者嫩定时间焖）

12. 倒入苦瓜，酸辣椒中火焖五分钟

13. 倒入剩下的蒜叶（有专门炒鸭肉的辣椒香菜放一点，这个季节买不到没放了）

14. 小火沿锅倒入鸭血上色翻炒2～3分钟（一定小火，否则鸭血粘锅会焦）

15. 最后撒上白芝麻。哇，看着就想吃，流口水了！

小贴士

做这道菜一定要本地小麻鸭，因为没那么多鸭油，吃起来就不觉得肥腻。还有就是坛子酸水，它的口感比米醋好，而且去腥味。鸭血上色时一定要小火，切记小火！！！