香芋扣肉 <302小厨房>

香芋扣肉和梅菜扣肉的做法非常相似，只是用炸芋头块替换掉了梅菜，同样超级好吃。

调料部分增加了具有特色的红糟、柱侯酱和花生酱，料汁更为浓稠厚重，如果家中没有可以用腐乳汁+黄豆酱简单替代。

用料  

香芋扣肉 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 五花肉煮熟后会收缩，成品会比生的时候厚很多

3. 五花肉保持整块，放入冷水中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，水烧开后转中小火煮30min

4. 期间去掉血沫

5. 把切成1cm厚的芋头片放入油锅中炸至表面微黄，这样做出来的芋头在夹的时候不容易散掉，还会更香

6. 油温不要过高，像这样插入筷子有细小的泡泡产生就可以放入芋头块了

7. 保持中火慢慢炸。刚开始芋头块是沉底的，他们不会相互沾粘 在一起

8. 慢慢就能发现芋头浮起来了

9. 注意观察表面颜色，微微呈现小麦色就可以捞出备用了

10. 用一根筷子能轻易戳透五花肉就说明可以了

11. 取出，擦干表面的水分

12. 用牙签或者插肉针把肉上均匀插上小洞（一定要戳透猪皮），后面煎的时候更容易形成虎皮状，更容易吸汁。

13. 此时还会出一些油脂，也要擦干哟

14. 肉皮表面均匀的涂一遍白醋

15. 锅底加入约4cm深的油（能把肉皮部分完全浸没），中小火加热（锅底可以放一个架子隔开肉皮和锅底一定距离，防止局部变糊且能均匀炸制）

16. 肉皮朝下放入五花肉，盖上锅盖，油热后就会疯狂的爆油了，要小心！
    
    全程中火炸制

17. 20min左右，待爆裂声没有那么明显了就差不多了

18. 翻面再炸5min
    
    这时就不用盖锅盖了

19. 此时准备一大盆冰水，最好有冰，这样肉才更容易起虎皮

20. 小心的把肉夹入到冰水中，浸泡30min
    
    可以用个盘子压住，使其完全沉在水中

21. 可以看到浸泡30min后的肉皮是这种状态了

22. 把肉取出擦干，切成1cm左右的片

23. 此时的肉皮很脆，切的感觉特别好

24. 蒸肉料汁加上几勺清水后混合均匀

25. 之后要把五花肉和芋头这样穿插堆叠后放入碗中就可以
    
    肉皮一侧贴在碗底，这样倒扣回来的时候就是正着的

26. 最好像我这样找一个碗先试一下，别到时候塞不下或者空余太多空间

27. 确认无误后开始正式叠加
    
    肉片在料汁中蘸一下，一片肉一片芋头铺入碗中
    
    剩余的蒸肉料汁均匀地淋入碗中

28. 不用封保鲜膜，放入蒸锅中，蒸1.5h

29. 蒸好后想这个样子，不用担心突出太多

30. 找一个合适大小的盘子扣在碗上，然后一反转就可以了

31. 稳定一会儿，可以烫一个油菜，然后解开碗周围点缀上对半切开的油菜即可上桌~~

小贴士

1,可以根据自己的喜好改变肉的薄厚程度，肉可以稍微薄一些，但是芋头太薄口感就不好了；

2，炸过的芋头夹起来不容易散掉，要先炸芋头再炸肉哦。