圣诞花环浆果蛋白饼（小美版/美善品 TM5/TM6）

来源：美味食谱馆 3.23W

难度：难
准备时间：25分钟
总时间：3小时30分钟
产量：8人份

用料

蛋白酥皮用料：
糖	225克
蛋白	4个
淀粉	1茶匙
白葡萄酒醋	1茶匙
覆盆子酱用料：
覆盆子	125克
糖	50克
柠檬汁	20克
打发奶油用料：
稀奶油（含脂量30-40%）	450克
组合与装饰用料：
蓝莓	100克
石榴籽	50克
覆盆子	200克

圣诞花环浆果蛋白饼（小美版/美善品 TM5/TM6）的做法

蛋白酥皮做法：
预热烤箱至150°C。
取一碗放在主锅盖上，在碗内称出糖，取下备用。
插入蝴蝶棒。将蛋白放入主锅，不需盖上量杯，以1 分 - 1 分 30 秒/37°C/速度 3.5打发，同时从主锅盖孔仔细观察以避免过度搅拌。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。不要盖上量杯，继续以4 分/37°C/速度 4打发，同时从主锅盖孔加入准备好的糖，每次一汤勺，每次间隔约10秒。
不需盖上量杯，以40 秒/速度 3打发，同时通过主锅盖孔加入1茶匙粉和1茶匙白葡萄酒醋。取下蝴蝶棒。
将蛋白霜放入裱花袋，用剪刀剪出约3厘米的开口，在铺有烘焙用纸的烤盘上裱出一个粗大的圆环，用叉子挑起表面使其变得粗糙。放入烤箱烘烤约1个小时。关闭烤箱，将蛋白酥皮留在烤箱内，切勿打开烤箱门，直到其完全冷却（约2个小时，这是降低蛋白酥皮开裂和塌陷的重要步骤）。同时，清洁主锅。
覆盆子酱做法：
将覆盆子、糖和柠檬汁放入主锅，以10 秒/速度 10切碎，倒入碗中备用。清洁主锅和蝴蝶棒并擦干。
打发奶油做法：
插入蝴蝶棒，将稀奶油放在主锅，以速度 3打发，同时通过主锅盖孔观察直到奶油挺起，避免过度打发。取下蝴蝶棒。
组合与装饰做法：
待蛋白酥皮彻底冷却，放上打发好的奶油，淋上覆盆子酱，然后用100克蓝莓，50克石榴籽和200克覆盆子装饰，即可享用。