蛋黄酥(黄油专业版)
来源:美味食谱馆 1.18W
之前按照某大神猪油版配方做过一次,发现成品起酥很软,不脆(不知道是不是我做的不好,因为下面的厨友都留言说特别好吃,难道只有我一人觉得不好吃?让我怀疑我自己了……)!还有猪油实在太多味道太重没法接受……我老公吃了一口差点吐了……额……他口味比较清淡
这个方子是我同学给我的。他是某高级饼房的技术总监,经常跟意、法、日的大师交流那种……反正挺专业的,哈哈哈哈
至少嘴挑的我喜欢吃噢!
配方的量可以做44个
用料
油皮:水100g左右(根据吸水量) | |
高筋面粉 250g | |
低筋面粉 250g | |
黄油 50g | 克 |
糖粉 50g | |
油酥: | |
低筋面粉 400g | 克 |
黄油 200g | |
鸭蛋黄 44个 | |
红豆馅 1100g |
蛋黄酥(黄油专业版)的做法