菜谱 黑巧克力 来源:美味食谱馆 2.09W 用料 可可液块 250-260克 可可脂 110克 黑可可粉 15克 糖 100克 牛奶(淡奶油) 60-70克 卵磷脂 5克 黑巧克力的做法 1.在干净容器里放入全部的可可液块,可可脂(注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块,节省溶化时间) 2.隔水加热,不停的搅拌,温度控制在40-60度之间(看到液块,可可脂融化即可),液块可可脂化开后加入可可粉。 3.牛奶或淡奶油加糖粉用小火煮到糖化开,加热时要不断搅拌。把已化好的糖牛奶慢慢地加入已融化的可可液块可可脂液中,边加边快速搅拌(这点最关键,难度比较大,新手建议先少量试手有经验了再大量做),加完后加入卵磷脂,继续搅拌,到料温到33-35度左右(这时料比原料稠),直接装入你喜欢的模具,放入冰箱冷藏6小时以上定型,脱模即可。 巧克力 黑巧克力 好吃