＃剁椒面＃包含手工扯面及剁椒肉臊（2new）

来源：美味食谱馆 2.14W

剁椒面我以前从未吃过，为什么要去学这个食谱，是因为我前一段时间学做了剁椒，不知道该怎么利用，于是就看到这个做法学起来了。肉臊食材用量还是没有具体克数，自由发挥吧！

＃简单试着做了下剁椒肉酱下了挂面拌着吃的，这个酱味道非常不错！不过等我下次正式做了才能有图片，先在网上搜了一张主图用于发布菜谱，如有侵权立马删除。

用料

手工扯面：
中筋面粉	1000克
盐	6克
水（冬温夏冷）	460克
剁椒肉臊子：
猪肉（有肥有瘦）	适量
菜籽油	适量
猪油（可选）	适量
大葱	适量
生姜	适量
洋葱	适量
泡椒	少量
剁椒	大量
酸豆角	适量
芝麻粉	少许
甜面酱	少许
耗油	少许
十三香	少许
细辣椒面	适量

＃剁椒面＃包含手工扯面及剁椒肉臊（2new）的做法

首先把面和好醒上：干面粉内加入盐用手稍微搅拌一下，然后一边倒水，一边用筷子不停搅拌，搅成面絮状，再把面絮挤压成面团，做到手光，盆光。保鲜膜密封，醒发30分钟。时间到后开始正式揉面，揉面是个力气活，但也要尽自己的力量把面揉透揉光滑。
把揉透的面团搓成长条，抹一层薄薄的油，然后再揪成25个大小均匀的面剂子，接着再逐个搓成粗细均匀的长约15CM的小面棍。将面棍排放在方形盘里，每层之间要刷油，并用保鲜膜密封醒发40分钟。
醒面的时间我们来做剁椒肉臊子：炒锅里放菜籽油，可以混合一部分猪油，猪油化开后，下入大葱洋葱生姜丝，慢炸至干黄捞出不用。
下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至变色。
下入泡椒末小火炒出香味。
加入葱姜末继续炒出香味。
下入剁椒翻炒片刻，炒出部分水份。
加入酸豆角丁，芝麻粉，翻炒均匀。
加入甜面酱，耗油来回翻炒，炒至水份基本蒸发完，油色清亮，加入十三香，细辣椒面，翻炒出红油，剁椒肉臊就做好了。
然后开始扯面，（扯面前记得先烧沸一锅水用于下面）先拿出一个小面棍用后掌压平。
然后用擀面棍内外两边各擀几下，擀成两边略薄，中间略厚的厚面片。
用擀面棍在中间压一条印。
用两手各捏面片一头开始拉，掌心向上拉到一定长度后，在案板上摔两三下，把面对折起来，一手手指勾着折痕的位置另一手手指间隔的夹着两个面头，拉开，再在案板上摔两下。
找到面条中部用两手手指在压印的位置把面条撕开，就可以丢入沸水锅里煮了。（语言表达能力有限）
面条煮好后，可以先少放一点陈醋，然后浇上剁椒肉酱臊子，加点香菜碎点缀，拌匀就可以享用了。