意式小龙虾蛋面(附龙虾尾剥壳去背线教程)
来源:美味食谱馆 2.84W
用料
龙虾尾 | 1斤 |
蛋黄 | 2个 |
乌冬鸡蛋面(或意面或刀削面) | 125g |
姜 | 4-5片 |
蒜 | 5-7瓣 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡精 | 0.5勺 |
淡奶油 | 10-20克 |
芝士 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
意式小龙虾蛋面(附龙虾尾剥壳去背线教程)的做法
清洗龙虾尾,剥壳去虾线。龙虾尾腹部向上展开,减到两边及尾部,就可以轻松脱壳,再分离背部肉质暴露虾线,完全抽取干净即可。加白胡椒粉料酒拌匀。也有人用带壳的做,但你自己清洗一次,看到黑黑的虾线后,相信你再也不带壳做了。
平底锅加黄油(植物油亦可),油热后倒入小龙虾,煎至八成熟,肉质变卷定型即可。
锅中虾油不要倒掉,在虾油内再次加入黄油(植物油亦可),入蒜末、姜丝,炒出香味,蒜变黄,加蚝油、生抽、鸡精,然后下龙虾尾,煸炒一分钟,加适量啤酒,稍稍末过龙虾尾即可。
小火炖5分钟,龙虾尾入味。
两个鸡蛋黄、黑胡椒、芝士、淡奶油,搅拌均匀
煮面的时候要加少量油,盐。不要煮太烂,劲道些好吃,出锅后控水,将蛋黄酱倒入面中搅拌均匀
龙虾尾大火收汁,留够拌面的汁水即可。关火。待锅稍降温后将拌好蛋黄酱的面倒入锅中,拌匀。(锅太热就变炒鸡蛋了)
装盘,撒一层芝士或芝士粉均可。这样的意式龙虾蛋面孩子一顿一大盘