薄荷炒牛干巴 贵州的dry-aged beef

牛干巴是云贵地区的一种腌制牛肉制品，牛肉摊、牛肉馆门口挂着的一块块黑不溜秋白花花的“可疑物”就是它了。
牛干巴多选用牛后腿肉，以花椒、盐腌制，后续风干。在时间与风的作用下，牛肉鲜美更甚，优质的花椒进一步提升了它的风味。薄切、干炒，禁不住叹一声“好香！”
此菜谱是向菜场牛肉摊老板讨教而来。

用料  

薄荷炒牛干巴 贵州的dry-aged beef的做法  

1. 先给大家看一下牛干巴挂在菜场里的样子。

2. 上面的白色物质不是发霉哦，是析出的盐巴。

3. 买回家后，可用布巾蘸五六十度的热水轻轻擦去表面的花椒粒和盐巴，然后切成粗条，置入冰箱冷冻层，可保存较长时间。之后每次取一二条，切片可入菜。

4. 备菜。牛干巴切薄片，姜切丝，蒜切片。备适量酒酿（汁水部分），或者料酒、啤酒皆可。

5. 热锅冷油，菜籽油最佳。图中油少了，因为这是仅存的了。

6. 下蒜姜干辣椒煸炒出香味。

7. 下入牛干巴，炒至变色。

8. 入酒酿，炒香。

9. 起锅前下薄荷，快速翻炒。没有薄荷的话，不放也行。但是千万不要放水分大的叶菜，失败案例在最后。

10. 成品如上

11. 也可做个荞麦面浇头，香喷喷。

12. 错误的搭配展示。牛干巴干炒更香，所以用来做炒饭的料也是绝配；白菜水分太多，不美。

13. 其实我还留了一点在锅里，加水煮了一大把汤菜（各种适合水煮的叶菜），配糊辣椒蘸水，鲜美又健康。

小贴士

牛干巴里已经有盐了，单炒的话不要再额外加盐了哦。