酥脆烤虾干

自打下载下厨房开始，就没停过折腾，不是正在折腾，就是在准备折腾中😊……，哦，当然也有可能正在消灭各种试验品😄……。
19年去厦门旅行时，买到一种虾干，又香又酥脆，除了贵没毛病😭。回家以后老惦记着这一口，可惜我身处内陆，鲜虾一般卖60、70+一斤😢，各种吃不起😳。今年终于找到了本地一家养虾场，又恰逢他们每隔一段时间就有小虾卖，天时地利人和，那就造起来呗😄。

用料  

酥脆烤虾干的做法  

1. 清水洗干净虾，请戴上手套，杠精随意。我看网上有的要剪去虾须虾枪、抽去虾线，我这4斤虾，个数太多了😳，所以一切从简，让它保持原生态了。

2. 老姜切片、大葱切节或段，倒入少许料酒，放入盐，尝到水略咸即可，水量要没过虾，大火烧开，小火熬煮盐水一会儿。这一步不用太过于严谨，水多了舀出来或将就😊，水少了加水；盐多了加水，盐少了加盐😄，随意哈。

3. 往熬好的盐水里倒入虾，我是四斤虾一起煮的，省事。

4. 煮到虾变红即可关火起锅，不用煮太久。全变红后将虾捞出，待锅中的煮虾水温度下降一些后，将虾倒入煮虾水中浸泡，我泡了一个多小时，这一步主要是为了让虾入味。（这个时间可根据自己的时间调整）

5. 泡好后的虾尝尝咸淡，达到自己喜欢的程度就捞出沥干水分。

6. 将虾挂在烤网上，这一步很耗时间，我的4斤虾挂了快一个小时😭，主要是懒，想一次性烤完。事实上挂一行空一行是最完美的，大家千万不要学我😳。

7. 风炉160度，烤了一个小时。没有风炉的话平炉160度也行，具体看咱家烤箱脾气。

8. 这一步非常关键，烤的时候在烤箱门上垫根筷子，让水蒸汽出去。因为虾有大量水分，如果一直关门烤的话，水气在烤箱内循环，那怎么也烤不脆。

9. 虾烤成这样发白就好了。
   

10. 我是边烤边尝，烤网上空缺的地方都是我吃过的痕跡😳。

11. 我的虾因为太多太密了，中间有部分没烤透😭。于是我再进烤箱又烤了一会儿，终于达成个个酥脆了。

12. 再欣赏一下。

13. 这一步也是关键：虾干温度降下来一些后，赶紧密封装好，千万不要等凉了再装，因为虾干凉了后就吸潮不脆了，不要问我是怎么知道的😭 😭 😭

小贴士

这个虾干因为考虑到要健康，好吃不长肉，所以调料少，建议大家做的时候盐也不要放太多了，太咸了容易合成脂肪长肉😄。我装在盒子里，大人孩子每天吃一把，方便美味又补钙。另外请杠精们不要来抬杠，说什么虾线没取不卫生什么的，160度高温不能杀菌么？你在外面买的虾干都取虾线了吗？这个虾烤好后从头到尾都是酥脆的，你根本吃不出虾线😄，我写方子是自己记录一下生活，也供喜欢的朋友们看，大家有问题可以留言，我只要看到了就一定会回的。